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J’ai participé… à un Cours de Cuisine à l’Atelier des Chefs (l’Encas #2)

Hier midi, ma sœur et moi sommes allées cuisiner un Encas à l’Atelier des Chefs de Péclet (Paris 15e).

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C’était donc ma deuxième participation à ce cours donné à l’heure du déjeuner (voir ma précédente expérience ici) et nous étions au complet, soit une quinzaine de personnes.

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Au menu, un plat cuisiné par les convives et un dessert offert par Régilait :

  • Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel
  • Pecan Pie & Sauce onctueuse au chocolat (à base de lait en poudre Régilait)

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J’aime vraiment cet Atelier, avec sa cuisine si lumineuse et son espace à déjeuner façon table d’hôtes.

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Après les formalités d’hygiène (lavage de mains et enfilage du tablier), le Chef Rémi nous accueille autour d’une table de travail, nous présente le sponsor Régilait et commence le cours en nous expliquant comment préparer les saltimboccas.

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De retour à notre table de travail, nous commençons par découper les escalopes de veau, y plaçons un morceau de mozzarella et une feuille de sauge pour parfumer. Le tout est roulé et embroché sur un pique.

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Ensuite nous nous dirigeons vers les foyers et faisons cuire nos brochettes de saltimboccas. Au passage, nous apprenons l’intérêt d’utiliser des piques en bois, pour être sûr de la cuisson de la viande.

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Puis pendant que les saltimboccas cuisent, nous passons à la cuisson des tomates cerise, en commençant par chauffer du miel au fond d’un wok et en pilant les épices (graines de moutarde, cardamome, poivre de Szechuan…).

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Puis on ajoute les épices pilées aux tomates cerise qui cuisent dans le wok.

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Enfin, une fois l’assiette dressée, place au meilleur moment : la dégustation. La viande fondante se marie à merveille avec la mozzarella et est relevé par le petit goût anisé de la sauge. Un régal.

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Enfin, le Chef Rémi nous présente le dessert, une Pecan Pie qui usurpe son nom (puisqu’il n’y a pas de noix de pécan… dommage…). La tarte est très sucrée mais fidèle à la tradition américaine.

Avec ma sœur, nous sommes reparties le ventre bien plein, après avoir passé un agréable et délicieux moment. C’est sûr, je (re)(re)(re)(…)viendrai !!!

En savoir plus :
Le site de l’Atelier des Chefs : http://www.atelierdeschefs.fr/
Prix des Cours : 17€ la formule Encas (30min à l’heure du déjeuner en semaine), 38€ la formule 60′ Chrono, 76€ la formule Tradition (2h)…

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3 Comments

  • Reply
    A l'heure Espagnole
    25 juin 2013 at 15 h 53 min

    Merci pour ces jolies photos qui me donnent quelques idées.
    J´ai pu participé à un atelier des chefs lors d´une activité organisée par mon entreprise et je dois dire que tout le monde a apprécié !
    Il y avait un atelier cocktail puis atelier dessert et entrée ou plat.
    Une belle expérience à renouveler dès que possible.

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